Cuisson et tour de main

En cuisine, je suis capable du meilleur comme du pire. Comme je fais toujours plusieurs choses en même temps, le résultat est souvent inégal. Mais depuis peu, je fais des efforts et je suis plus vigilante sur le mode de cuisson et la manière de faire.

Ma préférence va aux plats mijotés, aux risottos et aux confits. Le sucre, c'est moins mon truc.

Je suis accro aux pâtes et particulièrement en risotto. Voici une recette de Cyril Lignac  diffusée lors de  l'émission " Chef la recette". Ce plat me rappelle mon enfance chez ma nounou italienne qui cuisinait de cette façon. Les pâtes faites maison, qui séchaient sur les radiateurs et qui avaient ce goût inimitable que j'ai enfin retrouvé. 

Précision : photo prise en cours de cuisson

• Préparer 1/2 litre de bouillon chaud

• Dans une casserole, verser les pennes dans de l'huite d'olive bien chaude. Remuer et veiller à ce que les pâtes ne brûlent pas

• Ajouter des tomates cerises, assaisonner et laisser cuire doucement et versant régulièrement le bouillon jusqu'à obtenir la cuisson qui vous convient

• Dans un saladier, mélanger du jambon cru coupé en morceaux, du parmesan en copeaux et du basilic

• Au moment de servir , ajoutez cette garniture

Les filles de Tambouille sont adeptes des cocottes et marmites à laisser cuire à four très doux durant de longues heures. La préparation est simple :  vous mettez  des légumes, la volaille dessus, du bouillon, des herbes, des épices, vous enfournez et l'oubliez. Le poulet se défait tout seul et la chair est fondante en bouche. Et les légumes légèrement confits sont délicieux même les enfants le disent. J'ai testé que différentes viandes et légumes et le résultat est délicieux. Sans se fouler... le rêve ! Pas de photos mais allez sur le site de Tambouille et dans rubrique, cliquez sur mijotés.

En regardant Cuisine TV, j'ai flashé sur une recette de Jamie Oliver. Il préparait un poulet au citron, à la sauge cuit dans du lait. La particularité : il fait dorer le poulet dans du beurre,  jete le gras et met la bête  dans du lait (en la couvrant d'une feuille de papier sulfurisé) qui finit de cuire tout doucement.  Le poulet est doré à l'extérieur et tendre à l'intérieur.

Et pour finir, une quiche moelleuse aux poireaux et aux oignons. La base vient d'un livre de recette alsacienne et je l'adapte. Le principe est de préparer l'appareil à chaud et non à froid. C'est plus long mais vraiment meilleur.

• Un pâte feuilletée
• 500 g oignons émincés
• 100 g de lardons ou bacon
• 50g de beurre
• 30g farine
• 20cl lait
• 10 dl de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeufs
• sel, poivre et muscade

Faire revenir les oignons et les lardons dans du beurre

Ajouter à ce mélange la farine, le lait et la crème. Laissez cuire 5 minutes

Hors du feu ajoutez les jaunes d'oeufs. Salez, poivrez et muscadez puis laissez refroidir ce mélange

Abaissez la pâte et garnissez un moule à tarte. Piquez le fond et recouvrez du mélange

Mettez à cuire au four th 180° 25 minutes environ

Comments

[nelly]

coucou a paris cela me manque un peu de promener dans le vieux paris, nous ici on a lyons mais se n'est pas pareil. L'exposition d'ysl sa devait etre génial moi qui adore la mode je pense que sa m'aurait beaucoup plus. Les pate que tu a fait me donne vraiment trés envie ils ont l'aire super bonne en plus on adore les pate. plein de gros bisous avous tous

[Hélène (Cannes)]

Et puis je retiens la cuisson du poulet. La tarte à l'oignon, je la fais comme toi aussi. C'est bien plus moelleux ...

[maud]

hummmmm ca a l'air d'etre bien bon !!

[Elisa]

Cou cou,
J´ai du faim maintenant :))))
Amicalement, et belle journée
Elisa, Argentine

[COCO]

Mais dis moi , ça à l'air bien bon tous ces petits plats . J'ai un petit faible pour le poulet .
Bises .